Je ne suis pas fan de la choucroute Alsacienne, mais j’ai découvert il y à peu la choucroute de la mer. Un pur régal.
Pour cette recette il faut (je n’ai pas la quantité, pardon. Et puis ça dépend du nombre de personne que vous êtes)
- de la choucroute
- du haddock
- du saumon
- du cabillaud
- du lait
- de la crème fraîche
- du vinaigre de cerise
- des échalotes
- sel / poivre / baies roses
- pommes de terre
Commencez par faire dé-saler le haddock dans le lait (environ deux heures, ou trois si vous le pouvez).
J’ai acheté de la choucroute au rayon traiteur de mon magasin. Je l’ai rincée puis mise dans le panier bas du Cook Processor en mode vapeur. Dans le panier haut, j’ai installé le poisson coupé en morceau.
J’ai mis le tout à cuire une vingtaine de minutes à 110°. Pendant ce temps préparez vos échalotes, coupez les en tout petits morceaux. Cuisez vos pommes de terre à la vapeur (moi je les cuit dans une cocote spéciale micro onde en 10 minutes).
Un fois le tout cuit, j’ai mis sur le feu une petite casserole avec un peu de beurre pour faire dorer les échalotes coupées en morceaux. Ajoutez un bonne lampée de vinaigre, il faut que les échalotes soient noyées dans le vinaigre. Laisser réduire, il faut que le vinaigre ai perdu son acidité. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Voilà votre sauce est prête !!
Disposez dans une assiette un lit de choucroute, déposer doucement le poisson cuit, une ou deux pommes de terre (selon la taille) puis la sauce sur l’ensemble.
A table !
