Souris d’agneau de 7 h …

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Pour faire des souris fondantes à cœur il vous faut:

  • 4 souris d’agneau
  • une tête d’ail
  • 2 oignons
  • piment d’Espelette
  • du vin blanc
  • un litre de bouillon
  • romarin / thym

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Commencer par frotter les souris avec le piment d’Espelette. Puis les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les oignons coupés en 4, l’ail en chemise, et environ 1 litre de bouillon. Jeter négligemment le romarin et le thym.

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Lancer un doux mijotage pour 7h de cuisson !!

 

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Puis dégustez cette viande, nous on à rajouter des pomme de terre vapeur !

 

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LEGUMES DU SOLEIL / RATATOUILLE

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Pour faire une sorte de ratatouille à ma façon il vous faudra :

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune et 1 vert
  • de l’huile pimenté
  • des olives noires (pour ma part en provenance de Nyons)
  • du lard fumé
  • oignon / ail
  • thym frais / laurier

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Commencer par faire revenir vos oignons. Les mettre de coté, puis faire revenir le lard coupé en morceaux avec l’ail, mettre de coté puis les courgettes, puis les aubergines et les poivrons. Il faut faire revenir chaque ingrédients tout seul.

Une fois tous les légumes revenus ainsi que le lard, les remettre dans la cocote, rajouter une cuillère à soupe d’huile pimenté, une feuille de laurier et du thym fraîchement coupé. Mettre 25 cl d’eau et position mijotage pour 2h à couvert.

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Au bout des deux heures, j’ai remis une demi heure à découvert afin que le jus s’évapore un peu.

 

Voilà vous pouvez déguster chaud ou froid !!

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BOUCHEES genre TATIN

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En apéro dînatoire ou pour pouvoir en reprendre, une tite recette de mini tarte tatin ! une vrai réussite !

Pour cela il vous faudra :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 pommes canada
  • du caramel au beurre salé (Ok ! j’avoue ! mon beau père habite en Bretagne !)

Préchauffez votre four à 180°

Pelez vos pommes et coupez les en quartier. Puis chaque quartier en 4, pas plus. Faite confire légèrement vos morceaux de pomme dans le caramel. Pendant ce temps, découpez des ronds de pâte au diamètre de votre moule.

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Une fois vos pommes prêtes, disposez les au fond de votre moules. Disposez un rond de pâte sur le dessus et enfournez pour environs 15 minutes, mais c’est à l’œil que vous verrez qu’elles sont prêtes. J’ai mis un petit coup de fourchettes afin que la pâte ne gonfle pas trop en hauteur.

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Allez ! prêtes à déguster …

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TARTE AUX POMMES « ZEBREE »

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Et oui, un truc tout simple !!

  • Une pâte feuilletée
  • 5 pommes
  • beurre salé
  • caramel au beurre salé (oui encore !!)

Faite préchauffer votre four à 160°

Pelez vos pommes et utilisez une mandoline afin que les lamelles de pommes aient la même épaisseur, la cuisson sera plus homogène.

Disposer en rosace vos lamelles de pommes un peu de caramel.

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Puis au four pour 1h de cuisson, 15 minutes avant la fin, je rajouter quelques noix de beurre sur le dessus de la tarte.

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PAIN PRINTANIER !!

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En ces belles journées, l’envie de manger froid revient.

Une recette basique mais qui fonctionne bien.

  • 1 boite de macédoine
  • 1 sachet de 15 surimi environ
  • 6 œufs
  • 1 CAS de maïzena
  • 2 CAS de crème fraîche

Faites chauffer votre four à 180°

Égouttez la macédoine et mélangez là aux œufs battus, rajoutez la maïzena et la crème, puis coupez les surimis en morceaux. Mélangez bien.

Beurrez votre moule, versez la préparation et enfournez pour 1h30.

Bien attendre qu’il ait refroidi pour le démouler. Vous pouvez l’accompagner d’un bonne mayonnaise maison.

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J’ai choisi de le présenté en dés pour l’apéro, mais vous pouvez en faire des bonnes tranches pour un repas du soir.

 

PAIN PAS SI PERDU !!

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Bon … ok un bon vieux classique !! mais qui on son succès tout de même !

Pour les ingrédients rien de plus simple. Une demie baguette de pain rassi, deux œufs, une lampée de lait et un bouchon de rhum.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le pain) dans une assiette à soupe.

Découpez des tranches un peu épaisse de pain, faites les tremper dans la préparation en les imbibant bien. Il faut que le cœur du pain soit bien ramolli.

Faites chauffer du beurre dans une poêle. Disposez y les tranches en vidant le reste de l’assiette sur chaque tranches (il ne devrait pas rester grand chose une CAS environ pour vos 6 tranches)

Une fois les tranches bien cuites, j’y ai rajouté une peu de caramel au beurre salé, mais c’est vraiment une option facultative.

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Dégustez encore tiède…. un régal.

BA-BA-BA—-BA-BA-BA- OH BABYBEL !!

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Petit apéro dînatoire récemment !

J’avais envie de faire quelque chose qui sort de l’ordinaire, j’ai donc cherché un peu sur le net et j’ai porté mon dévolu sur des petits fromages panés !

Pour la recette il vous faudra :

  • 1 filet de fromage rond
  • des tranches de jambon
  • œuf
  • farine
  • chapelure
  • du beurre ou une friteuse (option que j’ai choisit)

Commencez par déshabiller vos fromages :

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Puis découpez des lamelles de jambon de la largeur de votre fromage. Mettez à chauffer votre friteuse.

 

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Puis panez l’ensemble: commencez par la farine, l’œuf puis la chapelure.

 

Déposez vos fromages dans le panier de la friteuse, dés que votre panure prend une jolie couleur sortez les et dégustez !!

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Je les ai un peu épongé tout de même sur du papier absorbant. L’avantage de la friteuse permet une dorure homogène.

 

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La prochaine fois j’essaye avec du jambon cru ou fumé pour apporter un peu plus de goût !!

Ohé matelot ! Choucroute de la mer !!

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Je ne suis pas fan de la choucroute Alsacienne, mais j’ai découvert il y à peu la choucroute de la mer. Un pur régal.

Pour cette recette il faut (je n’ai pas la quantité, pardon. Et puis ça dépend du nombre de personne que vous êtes)

  • de la choucroute
  • du haddock
  • du saumon
  • du cabillaud
  • du lait
  • de la crème fraîche
  • du vinaigre de cerise
  • des échalotes
  • sel / poivre / baies roses
  • pommes de terre

Commencez par faire dé-saler le haddock dans le lait (environ deux heures, ou trois si vous le pouvez).

J’ai acheté de la choucroute au rayon traiteur de mon magasin. Je l’ai rincée puis mise dans le panier bas du Cook Processor en mode vapeur. Dans le panier haut, j’ai installé le poisson coupé en morceau.

J’ai mis le tout à cuire une vingtaine de minutes à 110°. Pendant ce temps préparez vos échalotes, coupez les en tout petits morceaux. Cuisez vos pommes de terre à la vapeur (moi je les cuit dans une cocote spéciale micro onde en 10 minutes).

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Un fois le tout cuit, j’ai mis sur le feu une petite casserole avec un peu de beurre pour faire dorer les échalotes coupées en morceaux. Ajoutez un bonne lampée de vinaigre, il faut que les échalotes soient noyées dans le vinaigre. Laisser réduire, il faut que le vinaigre ai perdu son acidité. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Voilà votre sauce est prête !!

Disposez dans une assiette un lit de choucroute, déposer doucement le poisson cuit, une ou deux pommes de terre (selon la taille) puis la sauce sur l’ensemble.

A table !

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Poulet de l’enfer.

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Poulet de l’enfer, pas parce qu’il est épicé, mais à cause de son mode de cuisson : une brique ne terre cuite. !

Cela permet à la viande de garder toutes ses saveurs, de faire une sauce dans le fond du plat et que la viande ne sèche pas.

Pour cela il vous faudra:

  • 1 poulet
  • des échalotes
  • des pomme de terre grenaille
  • du romarin
  • un bouillon cube à émietter
  • Surtout ne pas préchauffer votre four
  • 1 diable (photo ci dessous )

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Commencez par faire tremper au moins 1 heure le plat dans  de l’eau. Cela va permettre au plat de de pas craqueler et de ne pas sécher la viande.

Déposer dans le fond vos pomme de terres. Puis le poulet, les échalotes. Émiettez votre bouillon sur le dessus du poulet et hop …

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Fermez le couvercle du diable et enfournez à four froid à 180° pour environ 2h.

Et voilà c’est tout …. faut juste déguster !

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Le poulet est doré malgré le couvercle, les échalotes sont confites et les pomme de terres sont fondantes. Un vrai régal pour les papilles.

PS: il ne faut pas utiliser de détergent pour nettoyer votre diable. Juste de l’eau chaude et de l’huile de coude. Ah oui et ne pas utiliser le même diable pour de la viande et du poisson car les sucs vont se mélanger et ça ne sera pas bon. Plus votre diable se colorera avec le temps, meilleurs vos plats seront ;-D

 

Marguerite façon Toffee !

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J’ai reçu hier soir un moule commandé sur la toile.

Qui dit nouveau moule, dit « essayage » de recette !!

J’ai donc décidé de me lancer dans des petits sablés que je pourrait rehausser de confiture ou autre met de saveur.

 

Pour cela il vous faudra:

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre à température
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf

Du caramel au beurre salé, j’avoue pour cette recette je ne l’ai pas fait, j’en avait du tout prêt ;-D

Mélangez la farine et le beurre dans le pétrin de votre robot. Ajoutez y le sucre glace et le sachet de sucre vanillé.

Pas d’inquiétude, la pâte sera très friable, tout s’arrangera avec l’ajout de l’œuf. Donc ajoutez l’œuf. Vous devriez obtenir la pâte suivante :

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Laissez reposer la pâte environ 1/2 heure couvert par un linge propre.

Préchauffez votre four à 180°

Étalez votre pâte sur un plan fariné, et étalez là avec un rouleau à patisserie afin d’obtenir l’épaisseur voulue, et commencez avec votre emporte piéce à découper vos petits biscuits.

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J’ai mis au centre de mes petits sablés une petite bille de cuisson afin que le centre ne gonfle pas afin que je puisse les remplir après.

Faites les cuire 10 minutes environ.

Une fois refroidies, les remplir avec le caramel.

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A ce moment très précis, je me suis dit que le transport ne serait pas aisé et que ça allait coller (oui je prévoyais d’en emmener au travail, car comme mon mari, mes collègues sont souvent mes cobayes :-D)

Donc j’ai fait fondre un peu de chocolat au bain mari et je les ai recouvert d’un peu de chocolat noir.

 

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Et puis … aprés ça donne ça !!

 

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Puis j’en ai rangé dans ma boite à sucré !!

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